「さいころ」【閉店】大阪堂山町・極上のすっぽんスープが最高に美味しい！苦手な人にもお勧めします

投稿日 2015年8月11日
更新日 2020年6月14日
著者村坂克之
カテゴリーグルメ

現在、閉店されています。

美味しいスッポンを提供してくれてありがとうございました。

いつまでもお元気で！

路地に隠れた名店です。玄関は雑然としているので、入るのに勇気が入ります。1階はカウンターのみです。2階で小宴会出来るそうです。

伺うきっかけ

以前から検索で、すっぽん料理で出てきていました。
今田耕司さんが司会をされている、今ちゃんの「実は・・・」に2014年2月19日放送分に出演されていて、それ以来、ずっと行きたいと思っていまして、ようやく実現しました。
朝日放送 | 今ちゃんの「実は・・・」 http://asahi.co.jp/imachan/

今回は、翌日にネット関連の勉強を教えてもらいます、ものくろさんと一緒です。
ものくろぼっくす http://www.monochrome-photo.info/

味わい

せっかっくなので、コースでお願いしました。コース ( 血・造り・鍋・雑炊 )

本年1番の驚きです！
すっぽんは何度か食べたことありますが、あんなにだしが清んでいて、なおかつ、こくがあるのは初めてです。本当に驚きです。
大将が言われるように、醤油と塩のみの味付けと聞けば、生臭いか、ひどくこってりしすぎているんだろうなと想像していましたが、まったくあっさりです。

生臭いのは、死んだのや、処理をして時間が経っているからだそうです。味わいがくどすぎるのは、処理の方法の違いだそうです。色々秘密があるようです。

血

杯に出てきます。白ワインで割ってあります。全く臭みがありません。他、肝と心臓が出てきて、どちらかを飲みます。

血合い

多分、心臓

多分、胆のう

お造り

肉、卵、殻付き卵、肝が出てきます。全く臭みが無く驚きです。殻付き卵がシャリシャリと美味しいです。肝は動物の肝よりあっさりしています。

手前から肉、卵、殻付き卵、肝

すっぽん

あっさりして、美味しいスッポンです。身もあっさりして、いくらでも食べられます。生臭さは全くなく、変なくどさもありません。

う巻き

「次は雑炊ですが、どうしますか」と言われたので、まだ小腹が空いていたので、「お任せで一品お願いします」と頼んだら、う巻きを作ってくれました。
まあ、これが絶品です。今までのう巻きは、申し訳程度にウナギの短冊が入っているのしか味わったこと無かったのですが、ここのは、ウナギに卵を薄く巻いただけの、本当のう巻きです。美味しかったです。